Iegādājotieskafijas pupiņas, uz iepakojuma bieži redzam informāciju, piemēram, par šķirni, maluma pakāpi, grauzdēšanas līmeni un dažreiz pat garšas aprakstus. Reti var atrast pieminējumu par pupiņu lielumu, taču patiesībā tas ir arī svarīgs kvalitātes mērīšanas kritērijs.
Izmēru klasifikācijas sistēma
Kāpēc izmērs ir tik svarīgs? Kā tas ietekmē garšu? Vai lielākas pupiņas vienmēr nozīmē labāku kvalitāti? Pirms iedziļināties šajos jautājumos, vispirms izpratīsim dažus pamatjēdzienus.
Kafijas pupiņu apstrādes laikā ražotāji pupiņas šķiro pēc lieluma, izmantojot procesu, ko sauc par “sijāšanu”.
Sijāšanā izmanto daudzslāņu sietus ar dažādu acu izmēru no 20/64 collām (8,0 mm) līdz 8/64 collām (3,2 mm), lai atšķirtu pupiņu izmērus.
Šie izmēri no 20/64 līdz 8/64 tiek saukti par "pakāpēm" un parasti tiek izmantoti, lai novērtētu kafijas pupiņu kvalitāti.
Kāpēc izmērs ir svarīgs?
Vispārīgi runājot, jo lielāka kafijas pupiņa, jo labāka garša. Tas galvenokārt ir tāpēc, ka pupiņām ir ilgāks augšanas un nobriešanas periods uz kafijas koka, kas ļauj attīstīt bagātīgākus aromātus un garšas.
Starp divām galvenajām kafijas šķirnēm – Arabica un Robusta –, kas veido 97% no pasaules kafijas produkcijas, lielākās pupiņas sauc par “Maragogipe”, un to izmērs ir no 19/64 līdz 20/64 collām. Tomēr pastāv izņēmumi, piemēram, mazās un koncentrētās “Peaberry” pupiņas, par kurām tiks runāts vēlāk.
Dažādas izmēru kategorijas un to raksturojums
Pupiņas, kuru izmērs ir no 18/64 līdz 17/64 collām, rūpnieciski tiek klasificētas kā “lielās” pupiņas. Atkarībā no izcelsmes tām var būt īpaši nosaukumi, piemēram, “Supremo” (Kolumbija), “Superior” (Centrālamerika) vai “AA” (Āfrika un Indija). Ja uz iepakojuma redzat šos terminus, tas parasti norāda uz augstas kvalitātes kafijas pupiņām. Šīs pupiņas nogatavojas ilgāk, un pēc pienācīgas apstrādes to garšas ir diezgan izteiktas.
Tālāk seko “vidējās” pupiņas, kuru izmērs ir no 15/64 līdz 16/64 collām, pazīstamas arī kā “Excelso”, “Segundas” vai “AB”. Lai gan tās nogatavojas nedaudz īsāku laiku, pareizi apstrādājot, tās var sasniegt vai pat pārspēt lielāku pupiņu kopējo kvalitāti.
Pupiņas, kuru izmērs ir 14/64 collas, sauc par "mazajām" pupiņām (sauktas arī par "UCQ", "Terceras" vai "C"). Tās parasti tiek uzskatītas par zemākas kvalitātes pupiņām, lai gan to garša joprojām ir pieņemama. Tomēr šis noteikums nav absolūts. Piemēram, Etiopijā, kur galvenokārt ražo mazākas pupiņas, pareizi apstrādājot, arī šīs mazās pupiņas var dot bagātīgu garšu un aromātu.
Pupiņas, kas ir mazākas par 14/64 collām, sauc par “Shell” pupiņām, un tās parasti izmanto lētos kafijas maisījumos. Tomēr ir izņēmums — “Peaberry” pupiņas, lai arī mazas, tiek augstu vērtētas kā augstākās kvalitātes pupiņas.
Izņēmumi
Maragogipe pupiņas
Maragogipe pupiņas galvenokārt audzē Āfrikā un Indijā, taču to lielā izmēra dēļ tās ir pakļautas nevienmērīgai grauzdēšanai, kas var izraisīt nelīdzsvarotu garšas profilu. Tāpēc tās netiek uzskatītas par augstas kvalitātes pupiņām. Tomēr šī problēma ir raksturīga tikai Arabica un Robusta šķirnēm.
Ir arī divas mazākas sugas, kas veido 3% no pasaules produkcijas — Liberica un Excelsa. Šīs sugas ražo lielākas pupiņas, kuru izmērs ir līdzīgs Maragogipe pupiņām, taču, tā kā pupiņas ir cietākas, tās ir stabilākas grauzdēšanas laikā un tiek uzskatītas par augstas kvalitātes pupiņām.
Peaberry pupiņas
Mārrutku pupiņu izmērs ir no 8/64 līdz 13/64 collām. Lai gan to apjoms ir mazs, tās bieži tiek uzskatītas par visgardīgāko un aromātiskāko “īpašo kafiju”, dažreiz dēvētas par “kafijas esenci”.
Faktori, kas ietekmē kafijas pupiņu lielumu
Kafijas pupiņu lielumu galvenokārt nosaka šķirne, taču svarīga loma ir arī tādiem vides faktoriem kā klimats un augstums virs jūras līmeņa.
Ja augsne, klimats un augstums virs jūras līmeņa nav ideāli, vienas un tās pašas šķirnes pupiņas var būt uz pusi mazākas par vidējo izmēru, kas bieži vien noved pie zemākas kvalitātes.
Turklāt pat vienādos apstākļos augļu nogatavošanās ātrums uz viena un tā paša kafijas koka var atšķirties. Tā rezultātā vienā ražā var būt dažāda lieluma pupiņas.
Secinājums
Pēc šī raksta izlasīšanas daudzi cilvēki, izvēloties kafijas pupiņas savam dārzenim, varētu sākt pievērst uzmanību to izmēram.pilnībā automātiska kafijas automātsTā ir laba lieta, jo tagad jūs saprotat pupiņu lieluma nozīmi garšas ietekmē.
Tomēr daudzikafijas automātsĪpašnieki arī sajauc dažāda lieluma pupiņas, prasmīgi pielāgojot šķirnes, grauzdēšanas un brūvēšanas metodes, lai radītu satriecošas garšas.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 21. februāris
