Iegādājotieskafijas pupiņas, mēs bieži redzam informāciju par iepakojumu, piemēram, šķirni, slīpēšanas izmēru, cepeša līmeni un dažreiz pat aromātu aprakstiem. Reti ir pieminēt pupiņu lielumu, bet patiesībā tas ir arī svarīgs kvalitātes mērīšanas kritērijs.
Izmēra klasifikācijas sistēma
Kāpēc izmērs ir tik svarīgs? Kā tas ietekmē garšu? Vai lielāka pupiņa vienmēr nozīmē labāku kvalitāti? Pirms iedziļināties šajos jautājumos, vispirms izprasīsim dažus pamatjēdzienus.
Kafijas pupiņu apstrādes laikā ražotāji šķiro pupiņas pēc lieluma, izmantojot procesu, ko sauc par “skrīningu”.
Skrīningā tiek izmantoti daudzslāņu sieti ar atšķirīgiem acu izmēriem, sākot no 20/64 collām (8,0 mm) līdz 8/64 collām (3,2 mm), lai diferencētu pupiņu izmērus.
Šie izmēri no 20/64 līdz 8/64 tiek saukti par “pakāpēm” un parasti tos izmanto, lai novērtētu kafijas pupiņu kvalitāti.
Kāpēc izmērs ir svarīgs?
Vispārīgi runājot, jo lielāka ir kafijas pupiņa, jo labāka aromāts. Tas notiek galvenokārt tāpēc, ka pupiņām ir ilgāks izaugsmes un nobriešanas periods kafijas kokā, kas ļauj attīstīt bagātīgākus aromātus un garšas.
Starp divām galvenajām kafijas sugām - Arabica un Robusta, kas veido 97% no pasaules kafijas ražošanas, lielākās pupiņas tiek sauktas par “maragogipe”, sākot no 19/64 līdz 20/64 collām. Tomēr ir izņēmumi, piemēram, mazās un koncentrētās “Peeberry” pupiņas, kas tiks apspriestas vēlāk.
Dažādu izmēru pakāpes un to īpašības
Pupiņas, kuru mēra no 18/64 līdz 17/64 collām, rūpnieciski tiek klasificētas kā “lielas” pupiņas. Atkarībā no izcelsmes viņiem var būt īpaši nosaukumi, piemēram, “Supremo” (Kolumbija), “Superior” (Centrālamerika) vai “AA” (Āfrika un Indija). Ja redzat šos terminus uz iepakojuma, tas parasti norāda uz augstas kvalitātes kafijas pupiņām. Šīs pupiņas nobriest ilgāku laiku, un pēc pienācīgas apstrādes to garšas ir diezgan izteiktas.
Nākamās ir “vidējās” pupiņas, kuru mēra no 15/64 līdz 16/64 collām, kas pazīstamas arī kā “Excelso”, “Segundas” vai “AB”. Lai arī tie nobriest nedaudz īsāku laiku, ar pienācīgu apstrādi, tie var sasniegt vai pat pārsniegt lielāku pupiņu kopējo kupēšanas kvalitāti.
Pupiņas, kuru izmērs ir 14/64 collas, sauc par “mazām” pupiņām (sauktas arī par “UCQ”, “Terceras” vai “C”). Parasti tās tiek uzskatītas par zemākas kvalitātes pupiņām, lai gan to aromāts joprojām ir pieņemams. Tomēr šis noteikums nav absolūts. Piemēram, Etiopijā, kur galvenokārt tiek ražotas mazākas pupiņas, ar pareizu pārstrādi šīs mazās pupiņas var radīt arī bagātīgas garšas un aromātus.
Pupiņas, kas ir mazākas par 14/64 collām, sauc par “čaumalas” pupiņām, un tās parasti izmanto lētos kafijas maisījumos. Tomēr ir izņēmums - “Peeberry” pupiņas, lai arī mazas, tiek augstas uzskatītas par premium pupiņām.
Izņēmumi
Maragogipe pupiņas
Maragogipe pupiņas galvenokārt tiek ražotas Āfrikā un Indijā, taču to lielā izmēra dēļ tām ir nosliece uz nevienmērīgu grauzdēšanu, kas var izraisīt nesabalansētu garšas profilu. Tāpēc tās netiek uzskatītas par augstas kvalitātes pupiņām. Tomēr šis jautājums ir raksturīgs Arabica un Robusta šķirnēm.
Ir arī divas mazākas sugas, kas veido 3% no globālās ražošanas - Liberica un Excelsa. Šīs sugas ražo lielākas pupiņas, pēc lieluma līdzīgām maragogipe pupiņām, bet, tā kā pupiņas ir grūtākas, grauzdēšanas laikā tās ir stabilākas un tiek uzskatītas par augstas kvalitātes.
Peeberry pupas
Peeberry pupiņu izmērs ir no 8/64 līdz 13/64 collām. Lai arī tas ir mazs apjoms, tos bieži uzskata par aromātiskāko un aromātiskāko “speciālo kafiju”, ko dažreiz dēvē par “kafijas būtību”.
Faktori, kas ietekmē kafijas pupiņu lielumu
Kafijas pupiņu lielumu galvenokārt nosaka šķirne, taču svarīga loma ir arī tādiem vides faktoriem kā klimats un augstums.
Ja augsne, klimats un augstums nav ideāli, vienas un tās pašas šķirnes pupiņas var būt puse no vidējā izmēra, kā rezultātā bieži tiek iegūta zemāka kvalitāte.
Turklāt pat tādos pašos apstākļos augļu nobriešanas ātrums uz tā paša kafijas koku var atšķirties. Tā rezultātā vienā raža var ietvert dažāda lieluma pupiņas.
Secinājums
Pēc šī raksta izlasīšanas daudzi cilvēki varētu sākt pievērst uzmanību kafijas pupiņu lielumam, izvēloties pupiņasPilnībā automātiska kafijas automātsApvidū Tā ir laba lieta, jo tagad jūs saprotat pupiņu lieluma nozīmi uz garšu.
Tas nozīmē, ka daudzikafijas automātsĪpašnieki sajauc arī dažāda lieluma pupiņas, prasmīgi pielāgojot šķirnes, grauzdēšanu un alus darīšanas metodes, lai radītu satriecošas garšas.
Pasta laiks: 21.-2025. Februāris
